Conoscete questo gulasch di tacchino di Szeged senza glutine e lattosio? Questa è la nostra ricetta

In genere, il gulasch di Szeged è preparato con carne di maiale, ma contiene più grassi del tacchino. La carne di tacchino rende il gulasch più leggero e salutare.

È un piatto tipico ungherese, ma è popolare anche in altri Paesi. L'origine esatta del piatto è sconosciuta, ma è attribuita agli ungheresi.

Si dice che sia nato per caso, quando lo scrittore ungherese József Székely arrivò in ritardo in un ristorante e il cuoco gli preparò un piatto con avanzi di gulasch, crauti e latte annacquato. Lo scrittore rimase affascinato dal piatto e si diffuse tra la gente.

Nel nostro caso, quindi, la base è la carne di tacchino. L'abbiamo cambiata perché è più leggera e, soprattutto, contiene meno grassi: è quindi più facile da digerire e non favorisce l'accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni.

Le vitamine e i minerali presenti in questa carne comprendono A, B3, B6, B12, acido folico, potassio, magnesio, fosforo, sodio, calcio, zinco e ferro.

Grazie alla sua composizione leggera, ha un effetto positivo sui disturbi anemici, sull'assottigliamento delle ossa, sull'anemia, sulla funzionalità epatica e anche sul sistema nervoso.

Il consumo di carne di tacchino dovrebbe essere aumentato soprattutto dalle donne, per le quali è particolarmente prezioso in termini di contenuto di ferro, durante il ciclo mestruale. Favorisce inoltre la formazione del sangue e il funzionamento dei globuli rossi. Le donne in menopausa dovrebbero assolutamente includere questa carne nella loro dieta per il suo elevato contenuto di calcio, che aiuta a contrastare l'assottigliamento delle ossa in questo periodo.

Anche gli uomini apprezzeranno il contenuto di zinco, che ha un effetto benefico sul sistema immunitario e sulla potenza.

Il consumo di carne di tacchino favorisce inoltre la formazione del sangue e il corretto funzionamento dei globuli rossi, un aspetto particolarmente gradito alle donne nel periodo post-mestruale o in menopausa.

Un ingrediente altrettanto importante sono, ovviamente, i crauti, di per sé salutari grazie all'elevato contenuto di vitamine C ed E e alle vitamine del gruppo B e K.

È un ottimo aiuto per la digestione, soprattutto grazie al suo contenuto di acido folico, fibre e pectina, che non solo favoriscono la digestione, ma depurano l'organismo e lo liberano dalle sostanze nocive.

Contiene anche diversi minerali benefici come potassio, fosforo, magnesio, calcio, zinco e ferro.

È un'ottima fonte di sostanze bioattive o probiotiche, che rafforzano la microflora intestinale, depurano la digestione, sostengono il metabolismo e lo mantengono in forma. Contiene anche lattobacilli.

I crauti fatti in casa sono di per sé molto salutari, soprattutto per il loro contenuto di vitamine e minerali, e combinati con altri ingredienti sani costituiscono una bomba di salute.

È adatto anche per le diete, perché grazie alla sua composizione aiuta a ridurre i grassi nell'organismo, contribuisce a far ripartire la microflora corporea, per il funzionamento del metabolismo e del ricambio.

Ingredienti

• 500 g di petto di tacchino
• 500 g di crauti biologici
• 2 cipolle medie
• 4 spicchi d'aglio
• paprika macinata
• sale
• pepe nero
• cumino
• alloro
• olio d'oliva
• panna da cucina di cocco o di soia

Come preparare una versione sana del segedin?

1. Soffriggere la cipolla tritata finemente in un po' d'olio d'oliva fino a doratura.

2. Aggiungete la carne pulita e tagliata a cubetti e le spezie. Fate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera.

Fate attenzione al sale sulla carne, poiché il cavolo tende a essere salato: assaggiate e cercate di valutare la quantità di sale di conseguenza.

3. Quando la carne è tenera, aggiungere un po' d'acqua, il cavolo, il cumino e le foglie di alloro. Far bollire di nuovo brevemente. Brasare a piacere. Se si preferisce un cavolo più croccante, cuocere di meno. Se si desidera un cavolo morbido, cuocere di più.

4. Prima della cottura, aggiungere la panna preparata. È meglio la panna di soia al 18%, che non è così fortemente aromatica come la panna di cocco.

Se si desidera che lo stufato sia più denso, si può aggiungere della semplice farina di riso. Lo stufato viene solitamente servito con gnocchi, ma può essere servito anche con opzioni senza glutine, pane, patate lesse o frittelle di sedano.

Buon appetito!