Conoscete una ricetta sana per la marmellata di fragole? Provate la nostra con zucchero di canna

La maggior parte di noi pensa a una sana marmellata di fragole come a una ricetta dal sapore fantastico che contiene solo frutta, senza sostanze chimiche o zucchero.

Se si prepara la marmellata in casa senza zucchero, durerà circa un mese.
E questo anche se la si sterilizza.

In questo caso, la marmellata è destinata al consumo immediato.

Tuttavia, se vogliamo mettere da parte la marmellata di fragole e conservarla per ricordare il sapore dell'estate anche mesi dopo la stagione delle fragole, non possiamo farlo senza zucchero.

Le versioni salutari della tradizionale marmellata di fragole mirano quindi a:

Ridurre la quantità di zucchero utilizzata per ogni chilo di fragole.
Le ricette più antiche prevedono un rapporto di 2:1 tra zucchero e frutta (cioè due chili di zucchero per chilo di fragole).
Nelle ricette moderne, questo rapporto si sposta notevolmente a favore delle fragole.

Le ricette utilizzano come sostituti del classico zucchero bianco semolato, che può essere elegantemente evitato, lo zucchero di canna, di cocco o di datteri.
In alternativa, la marmellata può essere preparata con miele o sciroppo d'acero.

4 consigli su come fare... (non solo per i principianti)

1.

Preparate tutti gli strumenti necessari: la maggior parte di essi li avete già in casa, anche se non avete mai fatto la marmellata prima.

Una pentola per la cottura della marmellata - dovrebbe avere un fondo spesso e largo e non essere alta, in modo che l'acqua evapori meglio durante la cottura
un mestolo in acciaio inox
una pentola e un panno di cotone: entrambi si macchiano durante la cottura, quindi bisogna tenerne conto
bicchieri e coperchi per i bicchieri
un imbuto a bocca larga in acciaio inox per facilitare il lavoro di riempimento dei vasetti
una pressa per frutta, o un tritatutto o un passatutto manuale
un colino per raccogliere la schiuma che si forma durante la cottura della marmellata
un paio di pinze per facilitare la manipolazione dei vasetti caldi.

2. Linee guida per l'igiene

Se vogliamo prolungare la durata delle nostre conserve, è essenziale osservare i principi di igiene.

Per poter riempire i vasetti di marmellata senza preoccupazioni, dobbiamo prima sterilizzarli.

I vasetti possono essere sterilizzati con la bollitura o con il calore.

Bollire significa mettere i vasetti lavati in una pentola abbastanza profonda da coprire i vasetti con l'acqua.
Far bollire i vasetti immersi per 10 minuti a fuoco vivo.
Se avete molti vasetti, sterilizzateli gradualmente, perché i vasetti non devono toccarsi.
Trascorso il tempo di sterilizzazione, toglieteli con una pinza e lasciateli asciugare completamente su un panno pulito.
Il calore significa sterilizzare i vasetti in forno.
Foderare una teglia con carta da forno.
Disporre i vasetti sulla teglia preparata.
In alternativa, versare dell'acqua sui vasetti.
Sterilizzare a 160 gradi per 10 minuti.

Non dimenticare i coperchi: basta immergerli in acqua bollente per qualche secondo.

Si consiglia di utilizzare un coperchio per non più di tre volte durante il processo di vasettizzazione.
Per evitare che la marmellata si rovini a causa di una cattiva qualità della chiusura.
Come aiuto, praticate un'incisione sul coperchio per ogni marmellata quando la utilizzate.

3. Preparazione corretta della marmellata

Esistono alcuni principi che garantiscono il successo della preparazione della marmellata.

Per fare la marmellata si usa solo la frutta migliore, che va quindi selezionata prima dell'uso, scartando quella marcia o ammuffita.
Per la marmellata si può usare qualsiasi zucchero o miele.
È importante mantenere il giusto rapporto tra frutta, zucchero e acido citrico o succo di limone.

In linea di massima, non si dovrebbero aggiungere più di 500 grammi di zucchero a 1 kg di fragole pulite.

A seconda della maltosità della frutta e del contenuto di pectina, si può aggiungere meno zucchero, ad esempio 400 grammi per 1 kg di fragole. Se si aggiunge una quantità ancora minore, si consiglia di sterilizzare la marmellata nei vasetti.

Che cos'è la pectina?

È un polisaccaride
presente nelle pareti cellulari e negli strati intercellulari di tutte le piante terrestri
è un tipo di fibra solubile

Il ribes, l'uva spina e le mele, per esempio, contengono la maggior quantità di pectina, mentre le albicocche e le prugne ne contengono una quantità media. La minor quantità di pectina si trova, per esempio, nelle ciliegie, nei lamponi e nelle fragole.
Più pectina contiene un frutto, più velocemente la marmellata si addensa quando viene cotta.
I frutti con un minor contenuto di questa fibra devono essere cotti più a lungo.

Le marmellate ottenute con una cottura lenta sono più dense e più concentrate nel sapore.
Mettete un piatto in frigorifero per fare la "prova del piatto".

Per sapere se la marmellata è pronta, basta far cadere la marmellata sul piatto refrigerato preparato.
Il piatto farà raffreddare immediatamente la marmellata e mostrerà quale sarà la sua consistenza una volta raffreddata.

Se la consistenza è gelatinosa e si mantiene, la marmellata è pronta; in caso contrario, continuare la cottura.

Prima della fine della cottura, aggiungere acido citrico o succo di limone, circa 3-5 g per 1 kg di frutta.

L'acido citrico:

aiuta a regolare l'acidità
evita che la marmellata perda il suo colore
aiuta a evitare che la marmellata si ammuffisca

4. Riempire i vasetti

La marmellata finita deve essere riempita nei vasetti preparati ancora caldi.
Non riempire i vasetti fino al bordo, ma 2 cm sotto il bordo.

Se ciò dovesse accadere, puliteli con un panno pulito, altrimenti la marmellata potrebbe non conservarsi correttamente e rovinarsi.

Un imbuto faciliterà il lavoro.

Per la maggior parte delle marmellate non è necessario sterilizzarle dopo la cottura: basta capovolgerle e lasciarle raffreddare completamente in un canovaccio o sotto una coperta.

Se è necessario sterilizzarle, si procede in modo analogo alla sterilizzazione dei vasetti vuoti.

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Quali sostanze contengono le fragole
Quali effetti ha il consumo di fragole sulla nostra salute
Cosa cercare nelle fragole quando le si acquista in negozio

Marmellata di fragole con zucchero di canna

Per ottenere un'ottima e densa marmellata di fragole sono necessari

2 kg di fragole
1 kg di zucchero di canna
3 cucchiai di estratto di vaniglia
10 g di acido citrico
succo di un limone

Da questa quantità, ricavare circa 8 vasetti da 250 ml, cioè circa 2 litri di marmellata.

Procedimento:

Selezionare, eliminare i semi e lavare le fragole.
Lasciarne metà intere e schiacciare delicatamente l'altra metà con le mani.
Mescolare le fragole con l'estratto di vaniglia in un barattolo di vetro e cospargerle di zucchero.
Chiudete ermeticamente il barattolo e mettetelo in frigorifero per 24-48 ore: durante questo periodo la frutta rilascerà i suoi succhi naturali. Più a lungo le fragole e lo zucchero si rapprenderanno, più succhi rilasceranno e più deliziosa sarà la marmellata.
Dopo due giorni, mescolate accuratamente il composto e aggiungete l'acido citrico e il succo di limone.
La marmellata va cotta in lotti in una pentola larga e poco profonda e va fatta cuocere a fuoco basso finché la marmellata non si addensa, per circa 30-60 minuti.
Durante questo tempo, mescolate la marmellata e schiumate la schiuma che si forma.
Una prova con un piatto freddo confermerà che la marmellata è pronta.
Quando la marmellata è cotta, versarla calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e metterli con il coperchio rivolto verso l'alto.
Coprite i vasetti e lasciateli raffreddare in un luogo caldo.