In che modo le proteine sono utili alla salute della pelle + Cosa contengono le proteine?

La proteina è un nutriente, nello specifico un macronutriente, molto importante per il corretto funzionamento del corpo umano. Ad esempio, i bambini hanno bisogno di proteine per la loro crescita, mentre per gli atleti le proteine sono importanti per la costruzione della massa muscolare. Inoltre, le proteine sono un'importante fonte di energia.

Cosa sono i nutrienti?

Con il termine "nutrienti" possiamo immaginare tutti i componenti degli alimenti che garantiscono il corretto funzionamento di vari processi nel corpo umano. Sono molto necessari per mantenere una buona salute.

I nutrienti si dividono in 2 gruppi:

1. Macronutrienti

Questo gruppo di sostanze comprende proteine, grassi (lipidi) e zuccheri (carboidrati). Come sappiamo, sono considerati i componenti principali della nostra dieta.

Hanno due ruoli fondamentali nel corpo umano:

1. Ruolo di costruzione - Il materiale di base di cui è composto il corpo umano (proteine e grassi).
2. Fonte di energia - Il carburante necessario al corretto funzionamento del corpo umano (zuccheri e grassi).

2. Micronutrienti

I micronutrienti sono necessari per il corretto funzionamento del metabolismo.

Il nostro corpo non ha bisogno di grandi quantità di micronutrienti per un corretto metabolismo, ma sono considerati componenti chiave della nostra dieta. Senza queste sostanze, vari processi del nostro corpo (crescita, produzione di energia) non potrebbero avere luogo.

I micronutrienti comprendono:

• Vitamine - vitamine A, B, C, D, E e K e altre.
• Minerali - calcio, fosforo e altri.
• Oligoelementi: ferro, zinco, selenio, manganese.

Vedi anche l'articolo:
Nutrienti essenziali nella dieta umana: cosa sono le proteine, gli zuccheri e i grassi?

Un po' di storia delle proteine...

Il nome proteine deriva dalla parola greca proteios = in testa, numero uno o primordiale.

Il nome proteina è stato introdotto dal chimico svedese Jöns Jacob Berzelius che, oltre a dare il nome, ha contribuito a sottolineare l'importanza delle proteine nei processi vitali.

In precedenza si usava il termine proteina, che derivava dalla parola tedesca Eiweisskörper = proteina dell'albume d'uovo. Questo nome fu coniato dopo che il chimico francese Antoine-François Fourcroy distinse tre tipi di proteine animali: albumina, fibrina e gelatina.

Questi tipi di proteine furono chiamati collettivamente albumine, dal nome del prototipo derivato dall'albume d'uovo.

Che ruolo hanno le proteine nel nostro corpo?

Le proteine hanno diverse funzioni nell'organismo:

• strutturali - collagene, cheratina, fibroina
• catalitiche - gli enzimi (catalizzano i processi biochimici)
• trasporto - emoglobina e mioglobina (trasportano l'ossigeno)
• protettive - immunoglobuline
• immagazzinamento - ovoalbumina
• motorie - actina e miosina (coinvolte nella contrazione muscolare)
• regolatore - insulina

Sapevate che...
Le proteine possono agire come tossine, tra cui alcuni veleni di serpente.

Di che cosa sono composte le proteine?

Le proteine sono macromolecole.

Sono costituite da almeno una catena polipeptidica. 100 o più aminoacidi sono coinvolti nella formazione di una catena polipeptidica. In poche parole, i mattoni delle proteine sono gli aminoacidi.

Informazioni interessanti nell'articolo:
Cosa sono gli aminoacidi e perché è necessario reintegrarli nell'organismo?

Conosciamo diverse centinaia di aminoacidi, ma solo 22 sono regolarmente presenti nelle proteine.

Gli aminoacidi si dividono in:

1. Essenziali - Il corpo umano non è in grado di produrre questi aminoacidi, per cui è necessario assumerli con la dieta. Le loro fonti sono principalmente gli alimenti di origine animale (latte, carne, uova). Le proteine di origine vegetale spesso non contengono abbastanza aminoacidi essenziali.
2. Non essenziali - Il corpo umano è in grado di produrli.

Le proprietà delle proteine dipendono dalla loro disposizione spaziale.

Esistono 4 livelli di struttura delle proteine:

1. Struttura primaria delle proteine

È determinata dall'ordine degli amminoacidi nella catena polipeptidica.

È molto importante per la formazione di tutti i tipi di strutture superiori.

Tuttavia, non esprime la disposizione spaziale della catena peptidica.

2. Struttura secondaria delle proteine

Determina la disposizione spaziale dello scheletro polipeptidico.

3. Struttura terziaria delle proteine

Può essere considerata come la struttura 3D complessiva del polipeptide.

La struttura terziaria determina la forma spaziale finale della proteina, che può essere fibrillare (filamentosa) o globulare (a forma di clava).

a) Proteine fibrillari

Le proteine fibrillari sono costituite da catene polipeptidiche disposte in un'unica direzione. La maggior parte di esse è insolubile in acqua.

La loro funzione nel corpo umano è principalmente strutturale.

Le proteine fibrillari comprendono, ad esempio, la

• cheratina - componente di base dei derivati della pelle (capelli, unghie, peli, ecc.)
• Collagene - presente soprattutto nei tessuti fibrosi (tendini, legamenti e pelle)
• Elastina - componente importante dei vasi sanguigni, dei legamenti e dei tendini. L'elastina, componente della pelle, conferisce elasticità alla pelle.

b) Proteine globulari

Le proteine globulari hanno una struttura complessa rispetto alle proteine fibrillari e sono solubili in acqua.

Le proteine globulari comprendono:

• mioglobina - trasporta l'ossigeno nei tessuti
• emoglobina - trasporto di ossigeno
• albumina - trasporto di varie sostanze
• globuline - parte del sistema immunitario

4. Struttura quaternaria delle proteine

Esprime la relazione spaziale tra diverse strutture terziarie.

La cheratina come parte delle varie strutture della pelle

Pelle e proteine in stretta relazione...

La cheratina è considerata la proteina di base della pelle. Le cheratine sono sempre presenti in coppia e insieme formano una struttura che protegge dagli influssi meccanici. Sono inoltre coinvolte nella formazione dei processi metabolici e delle vie di segnalazione.

Le malattie causate da mutazioni nelle cheratine sono elencate nella seguente tabella

Che ruolo hanno le proteine nell'invecchiamento?

La pelle di una persona giovane ha un elevato contenuto di collagene (soprattutto di tipo I), disposto in modo regolare.

Durante il processo di invecchiamento, il contenuto e la qualità delle fibre di collagene diminuiscono (1% all'anno). La disposizione delle fibre di collagene cambia gradualmente. Le fibre ordinate diventano disordinate. Prevale il collagene di tipo III.

Con il tempo si attivano gli enzimi proteolitici, che degradano non solo il collagene di tipo I, ma anche altre proteine. Le radiazioni UV innescano nel nostro corpo molte reazioni che portano a un aumento della deposizione di elastina, che può sostituire il collagene degradato.

Quali tipi di collagene conosciamo?

Esistono 25 tipi di collagene conosciuti. I cinque tipi più comuni di collagene e le loro proprietà sono elencati nella tabella seguente

Lo sapevate che...
Dopo i 30 anni, ogni anno perdiamo circa l'1% del collagene.

Che ruolo hanno le proteine nelle malattie delle unghie?

L'unghia è definita come uno specifico organo cheratinico della pelle (annessi cutanei).

Le malattie delle unghie rappresentano circa il 10% di tutte le malattie della pelle.

In molti casi, le alterazioni delle unghie sono il risultato di bassi livelli di nutrienti nell'organismo, soprattutto vitamina A, vitamina E, zinco e selenio.

Le alterazioni delle unghie possono essere il segnale di malattie cutanee o sistemiche, come la psoriasi, l'alopecia nodosa, la malattia di Darier e altre dermatiti.

La cheratina di tipo pilifero costituisce circa l'80-90% della lamina ungueale, mentre la cheratina di tipo epiteliale costituisce circa il 10-20% della lamina ungueale. Molte donne di età superiore ai 50 anni sono più soggette all'indebolimento dei ponti intracellulari dei cheratinociti. Circa il 30% delle donne di questa età ha unghie fragili.

Cheratina e capelli belli

La cheratina si trova nei capelli, nella pelle e nelle unghie e protegge i capelli dagli effetti dannosi dell'ambiente esterno.

Altri effetti sono:

• Nutre e rigenera i capelli
• Fornisce un trattamento profondo per i capelli danneggiati e fragili
• Previene l'effetto crespo
• Liscia i capelli
• Idrata i capelli
• Aggiunge volume ai capelli
• Favorisce la crescita

Qual è la dose raccomandata di proteine?

La dose raccomandata di proteine si basa sul peso di una persona.

Il calcolo è molto semplice: per ogni chilogrammo di peso, dovremmo assumere circa 1 grammo di proteine.

Quindi, se pesate 75 kg, dovreste mangiare alimenti che forniscono 75 grammi di proteine in un giorno.

Quali sono le fonti di proteine

Spesso ci si chiede: cosa contiene le proteine?

Tuttavia, alcune proteine devono essere integrate con gli alimenti. Le proteine possono essere ottenute sia da alimenti di origine animale che vegetale.

Le proteine animali possono essere ottenute dagli alimenti o dalle piante.

Hanno un contenuto più elevato di acidi grassi essenziali e per questo motivo vengono anche chiamate proteine complete. Lo svantaggio del loro consumo è che contengono grandi quantità di grassi e colesterolo.

Ma attenzione: più la carne o il formaggio sono grassi, meno proteine contengono.

Le fonti di proteine animali sono

• carne magra (pollo e coniglio)
• pesce
• selvaggina
• prosciutto di buona qualità
• uova (soprattutto albumi)
• formaggio a basso contenuto di grassi
• ricotta a basso contenuto di grassi

Proteine vegetali

Il secondo gruppo è costituito dalle proteine vegetali.

Sono povere di grassi e ricche di fibre; lo svantaggio è che non contengono tutti gli aminoacidi essenziali.

Gli alimenti ricchi di proteine vegetali sono

• legumi
• mandorle
• semi di papavero
• semi di sesamo
• prodotti di soia - carne di soia, tempeh, tofu
• sostituti vegetali della carne

Avete mai sentito parlare dei sostituti della carne? Si tratta di miscele appositamente preparate, spesso a base di proteine del grano, barbabietola, acqua e spezie.

I sostituti della carne vengono utilizzati in bistecche, soffritti, stufati, sughi, ecc. Possono essere fritti, stufati, cotti al forno, bolliti o aggiunti alle insalate.

È un ottimo sostituto per chi mangia carne, perché assomiglia e ha il sapore della carne. È adatto anche a chi ha poco tempo per preparare i pasti. Il suo vantaggio è la rapidità di preparazione.

Esempi di alimenti contenenti proteine sono riportati nella seguente tabella

In farmacia è possibile trovare diversi tipi di proteine:

• Proteine per la perdita di peso - Sono chiamate anche bruciagrassi. Tuttavia, l'assunzione di proteine da sola non è sufficiente: per ottenere l'effetto desiderato è necessaria una combinazione di esercizio fisico e assunzione di proteine.
• Proteine della canapa - A differenza di altre proteine, la proteina della canapa contiene un totale di 22 aminoacidi, per questo viene anche definita una proteina completa.
• Proteine della caseina - Sono studiate per migliorare le prestazioni atletiche, per il diabete o per le malattie del fegato.
• Proteine del riso - Sono proteine vegetali, adatte a vegetariani, vegani, celiaci e allergici e facilmente digeribili.
• Proteine della soia - Sono ottime per aumentare l'energia, costruire la massa muscolare o per la perdita di peso. Contengono proteine isolate della soia, che sono più pure delle proteine.

Qualche ricetta per finire...

Suggerimento per la colazione

UOVA SCRAMBIATE

Ingredienti:

• 4 uova
• 1 cucchiaio di ghee puro
• cipolline
• verdure - pomodori, lattuga, peperoni, cipolline
• erbe fresche
• sale

Procedimento:

Sbattere le uova e versarle in una padella fredda. Dopo qualche minuto, aggiungere il ghee. Mescolare fino a quando le uova sono pronte.

Servire le uova strapazzate con le verdure preferite.

Suggerimento per il pranzo

PATATE DOLCI AL FORNO RIPIENE DI MANZO

Ingredienti:

• 300 g di manzo (fesa)
• 2 patate dolci di media grandezza
• 150 g di pomodori
• 40 g di passata di pomodoro
• 200 ml di brodo di manzo
• 1 cipolla
• 1 manciata di aglio orsino
• ½ cucchiaino di paprica dolce macinata
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• sale e pepe nero macinato a piacere
• olio d'oliva

Procedimento:

Bucare le patate dolci con una forchetta e infornare a 180 °C per circa 45 minuti.

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tagliata finemente fino a doratura, quindi aggiungere alla cipolla il concentrato di pomodoro, il manzo macinato, il cumino e il peperone dolce.

Soffriggere il composto finché la carne non è ben rosolata.

Versare il brodo di manzo sulla carne, aggiungere i pomodori a pezzetti, coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Infine, aggiungere l'aglio orsino tritato finemente, sale e pepe.

Tagliare le patate dolci al forno nel senso della lunghezza, sprimacciare leggermente l'interno con una forchetta e salare, quindi riempirle con il composto di carne.

Suggerimento per la zuppa

Ingredienti:

• 150 g di lenticchie rosse
• 200 g di carote
• 800 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• pezzo di zenzero fresco lungo circa 5 cm
• 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
• 1 cucchiaino e ½ di curcuma
• ½ cucchiaino di spezie per il curry
• succo di ½ limone
• sale, pepe nero macinato e peperoncino secco in polvere a piacere

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla.

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere le cipolle finché non diventano dorate. Aggiungere alle cipolle l'aglio e lo zenzero tritati finemente. Soffriggere questo composto per qualche altro minuto. Aggiungere le carote tagliate a fettine sottili, le lenticchie sciacquate e versare il brodo vegetale sul composto.

Cuocere la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti.

Infine, frullare la zuppa.