Qual è la dieta migliore per la pancreatite?

Il pancreas è un organo dell'apparato digerente di 18-25 cm e si trova nella parte superiore della cavità addominale, dietro lo stomaco. In particolare, è una ghiandola a secrezione prevalentemente esocrina ma anche endocrina.

La secrezione pancreatica avviene a due livelli:

1. Per secrezione esocrina si intende la produzione di succo pancreatico. Ogni giorno nel pancreas si producono da 1 a 3 litri di succo pancreatico, la cui secrezione è condizionata da stimoli nervosi e chimici. Il succo pancreatico, insieme ai succhi intestinali, partecipa alla digestione di zuccheri, grassi e proteine. Questo processo avviene negli isolotti di Langerhans del pancreas.
2. Per secrezione endocrina si intende la produzione dell'ormone insulina, che si forma negli isolotti di Langerhans del pancreas, che sono circa 1,5 milioni e sono morfologicamente distinti dal resto del tessuto pancreatico.

Le malattie del pancreas causano problemi digestivi

Nelle malattie del pancreas, e quindi anche nella sua infiammazione (pancreatite), la digestione dei grassi è principalmente compromessa. L'alterata digestione dei grassi è indicata anche da feci pallide (coliche), unte e lucide (piene di grassi). Le feci nella pancreatite contengono anche vari residui di cibo non digerito.

Anche l'equilibrio dei livelli di glucosio nel sangue è disturbato, perché l'insulina che si forma nel pancreas è la linea guida per i valori ottimali. Questo è particolarmente pericoloso nei pazienti affetti da diabete mellito.

La pancreatite richiede restrizioni dietetiche

Una dieta è necessaria per i pazienti affetti da pancreatite.
Poiché il pancreas malato non è in grado di digerire i grassi, gli zuccheri e le proteine come un pancreas sano, tutti questi componenti devono essere limitati durante la fase acuta della malattia.

Come è coinvolto il pancreas nella digestione?

Oltre ai succhi gastrici, intestinali e della cistifellea, il succo pancreatico è coinvolto nella digestione dei componenti del cibo. Il succo pancreatico è un fluido fortemente alcalino secreto dal pancreas. Due ormoni, la secretina e il succo pancreatico, sono coinvolti nella sua produzione.

Il succo passa dal pancreas al duodeno e allo stomaco, dove crea una reazione alcalina e neutralizza il succo gastrico acido, o la sua sostanza digestiva chiamata chimo. La sua tappa successiva è l'intestino tenue, dove aiuta a scomporre i nutrienti rimanenti nelle loro sostanze più semplici.

Interessante:
La quantità di succo pancreatico e la sua composizione non sono sempre uguali, ma variano a seconda del cibo che si mangia.

Il succo pancreatico contiene vari enzimi e i loro complessi che scompongono i componenti principali degli alimenti, ovvero grassi, zuccheri e proteine. Nella pancreatite, la sua formazione e anche la sua escrezione sono disturbate, con conseguente disturbo della digestione dei componenti degli alimenti.

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Tabella degli enzimi pancreatici:

Questi alimenti sono assolutamente inadatti ai pazienti affetti da pancreatite!

La pancreatite è una malattia grave che si manifesta con forti dolori addominali che durano da alcune ore a un giorno. Di solito si manifesta dopo aver mangiato o è scatenata dal cibo. È localizzata nella parte superiore dell'addome, più a sinistra o al centro. Nel decorso cronico della malattia, i pazienti la sentono intorno all'ombelico. Peggiora in posizione supina. In effetti, un sollievo molto lieve si verifica nella posizione quadrupedale, che il paziente spesso forza.

Alcuni alimenti irritano il pancreas più di altri. Il paziente a cui è stata diagnosticata la pancreatite deve quindi essere molto coerente nel decidere quali prelibatezze includere nella sua dieta e quali omettere del tutto. Deve anche essere consapevole di ciò che può causare una golosità momentanea.

L'alcol va evitato del tutto

Le bevande alcoliche hanno un effetto negativo su tutto il tratto digestivo, dalla cavità orale al rivestimento intestinale.

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Sono inoltre determinanti nello sviluppo della pancreatite, peggiorandone il decorso e anche le possibilità di trattamento. Scatenano un attacco pancreatico che provoca forti dolori e, in alcuni casi, altri problemi di salute.

Attenzione:
Una piccola quantità di alcol consumata sporadicamente non provoca in nessun caso la pancreatite.
Questa possibilità aumenta in modo direttamente proporzionale alla quantità di alcol consumata e al periodo di tempo in cui l'alcol viene consumato regolarmente.
Tuttavia, nei pazienti con diagnosi di pancreatite, anche quantità minime di alcol provocano un attacco pancreatico.

Smettete di fumare il prima possibile!

Come può il fumo causare la pancreatite? È molto semplice: inalando il fumo di sigaretta, inaliamo una serie di sostanze nocive e cancerogene che irritano e danneggiano il pancreas.

I pazienti affetti da pancreatite sanno bene che una sola sigaretta può scatenare un doloroso attacco pancreatico. Molti fumatori possono testimoniare di aver avvertito in più di un'occasione una sensazione di pizzicore e un leggero dolore sotto l'arcata costale sinistra quando fumavano grandi quantità di sigarette.

Interessante:
Pensavate che la nicotina causasse il cancro?
Assolutamente no!
Il cancro, e altre malattie, sono causate da altre sostanze pericolose contenute nelle sigarette.
La nicotina in sé non è un agente cancerogeno, ma è la sostanza che ci spinge a continuare a fumare.
È la sostanza che provoca la dipendenza da sigaretta.
Anche la forza della dipendenza è spesso paragonata all'eroina.

Non riuscite a immaginare una mattina senza caffè? Meglio provare.

Il caffè e la caffeina sono irritanti per il pancreas e non dovrebbero mai essere consumati da un paziente nella fase acuta della malattia.

Nella fase cronica o asintomatica della malattia, il caffè mattutino può anche scatenare una cascata di dolore, nausea e vomito. È meglio evitare del tutto i prodotti a base di caffeina, comprese le bevande energetiche, o ridurne al minimo il consumo.

Siete anche carnivori?

La cosa peggiore per il pancreas, oltre all'abuso di alcol, è il consumo eccessivo di carni animali grasse, ma anche di grassi in quanto tali. Poiché la digestione dei grassi è più compromessa nella pancreatite, la loro assunzione eccessiva può portare a un disastro.

Le carni e i prodotti più grassi:

• carne di maiale (costine, collo)
• cotenne di maiale
• grasso di maiale
• preparazioni a base di carne di maiale (salame)
• pancetta
• ciccioli
• montone
• carne di selvaggina (gulasch)
• carne d'anatra
• grasso d'anatra
• oca
• grasso d'oca
• carne affumicata (costine, salsiccia)
• frattaglie, soprattutto fegato
• prodotti a base di carne in scatola
• pesce in scatola
• cibo fritto
• uova

Pensavate che frutta e verdura non potessero farvi male?

Frutta e verdura sono tra gli alimenti più salutari in assoluto. Sono raccomandati da tutti i medici per quasi tutte le malattie. Una dieta sana è essenziale.
Tuttavia, per alcune malattie, anche alcuni alimenti sani possono causare problemi di salute.

Per alcune persone gli agrumi possono causare bruciori di stomaco, per altre le albicocche possono causare stitichezza o diarrea.

Alimenti sani che i pazienti affetti da pancreas non possono mangiare:

• Lamponi
• fragole
• mirtilli
• mirtilli rossi
• uva spina
• ribes
• pere
• uva
• noci (ad alto contenuto di grassi)
• capperi
• olive
• crauti
• cavolo riccio
• sottaceti (sottaceti acidi)
• aglio
• cipolle
• ravanello
• peperone verde
• peperoncino

Evitare i latticini

I latticini abbondano sul mercato e sono generalmente considerati alimenti molto salutari e per molti versi benefici. Ci viene insegnato fin da piccoli che se beviamo molto latte avremo ossa sane.

Ma non tutti i prodotti lattiero-caseari sono adatti a tutte le persone, soprattutto quelli a base di latte intero, cioè con un alto contenuto di grassi. I grassi, come già detto, sono un problema importante nella pancreatite. Pertanto, i pazienti affetti da pancreatite dovrebbero ridurne al minimo l'assunzione o cercare solo quelli a basso contenuto di grassi.

I latticini sono inappropriati nella pancreatite:

• latte intero
• creme da cucina e da caffè
• panna montata
• yogurt intero
• formaggi a latte intero
• bryndza
• maionesi, insalate di maionese
• salsa tartara
• gelato

Amate i dolci e i biscotti?

Gli amanti dei dolci hanno un problema serio: un pancreas danneggiato non ama molto i dolci e le torte. I dolci, ma anche i prodotti a base di farina come torte e pasticcini, non sono adatti in caso di pancreatite.

È inutile fare nomi di prodotti dolciari specifici, perché tutti contengono elevate quantità di zuccheri e appesantiscono la digestione.

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Siete tra coloro che amano aggiungere sapore?

Spezie, aromi, additivi alimentari. Vengono utilizzati per insaporire tutte le specialità. Vengono aggiunti in piccole quantità, che però possono creare grossi problemi.

Le spezie più pericolose:

• Pepe nero
• pepe multicolore
• peperoncino
• spezie per il curry
• peperoni rossi
• brodi per zuppe
• vegeta
• sale eccessivo

Cosa si può consumare nella fase acuta della pancreatite?

La fase acuta della pancreatite, cioè la condizione in cui il paziente ha sviluppato e persiste i sintomi della malattia, è un inferno in terra. Il dolore, l'inappetenza e il vomito non gli permettono di mangiare. Inoltre, mangiare troppo non farebbe che peggiorare il decorso.

Nei casi più gravi, il paziente viene ricoverato in ospedale e riceve il cibo esclusivamente attraverso un sondino nasogastrico molliccio e non irritante.

Nelle prime fasi della malattia, è meglio consumare solo biscotti con tè o acqua non zuccherati.
Durante il trattamento della malattia e il controllo del dolore con analgesici, si possono aggiungere gradualmente altri alimenti non irritanti.
Il principio guida è quello di evitare cibi grassi e ad alto contenuto di grassi.
Quando la condizione regredisce, la dieta viene integrata con grassi vegetali, la cui assunzione giornaliera non dovrebbe superare gli 80 grammi.
L'assunzione di grassi animali dovrebbe essere ridotta al minimo anche durante il periodo di riposo.

Alimenti consentiti

Esiste un numero sufficiente di alimenti non irritanti e adatti al paziente con pancreatite per consentirgli di sviluppare una dieta ricca. In seguito, si tratta solo di abituarsi al cambiamento di alimentazione.

Con abitudini alimentari corrette, gli attacchi di dolore e le complicazioni sono possibili ma ridotti al minimo.

Alimenti appropriati in un paziente con pancreatite:

• acqua semplice, bevande non gassate e non frizzanti (tisane, succhi di frutta, acqua da tavola)
• carne magra senza pelle e ossa (pollo, tacchino, manzo, coniglio) preparata ad acqua, a vapore o alla griglia (non cuocere troppo)
• prodotti a base di carne leggera (salame dietetico, prosciutto magro di pollo o tacchino, salsicce dietetiche)
• pesce alla griglia (salmone, merluzzo)
• grassi vegetali (burro magro, olio d'oliva, olio di semi di lino)
• prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, come latte magro, yogurt, formaggio (pecorino) e ricotta
• verdure (lattuga iceberg, spinaci, carote, prezzemolo, sedano, zucca hokkaido, barbabietole)
• frutta, se consumata senza bucce e semi (mele, banane, albicocche, ciliegie, amarene, arance, limoni, composte)
• come aromi si possono usare alloro, erba cipollina, aneto, maggiorana, cumino, chiodi di garofano