Ricetta: come preparare il kimchi in casa? Il kimchi ha ottimi benefici per la salute

Difficoltà	Media
Preparazione	65 minuti
Porzioni	Circa 15 porzioni

Anche se la preparazione di questa popolare miscela sembra complicata, non lo è. È una ricetta semplice e facile.

Il kimchi può essere consumato da solo, come contorno o come parte di una varietà di piatti o zuppe.

È un piatto nazionale coreano tradizionale con una lunga storia: i primi riferimenti scritti al kimchi risalgono al periodo a.C..

Si ritiene che la prima composizione fosse costituita da verdure fresche e che solo dopo centinaia di anni si sia evoluta nella forma attuale, con il suo tipico sapore e colore.

Il kimchi può essere preparato con una varietà di ingredienti e tipi di verdure.

Le verdure utilizzate sono di natura stagionale, per cui è consigliabile utilizzare ingredienti freschi e coltivati in casa e non artificialmente, ma naturalmente si possono utilizzare anche pezzi freschi comunemente disponibili.

È dimostrato che il kimchi è uno degli alimenti più salutari al mondo, soprattutto grazie alla sua composizione, ricca di vitamine e sostanze benefiche provenienti dalle verdure.

La fermentazione delle verdure può sembrare dubbia, ma è un processo eccezionale che arricchisce gli ingredienti di batteri probiotici.

Questi contribuiscono a una buona digestione e ci aiutano a evitare problemi intestinali.

Questo metodo produce anche microbi che liberano il colon dalle sostanze tossiche che causano l'invecchiamento, aiutando così il nostro corpo a mantenersi giovane.

Oltre ai probiotici benefici, il kimchi è anche ricco di vitamine e minerali.

Tra questi, sicuramente il manganese, il selenio, il calcio, il ferro, le fibre, le proteine e le vitamine A, B, C e K.

Grazie alla sua composizione, protegge il nostro corpo dalla diarrea e dall'eczema.

Aiuta ad alleviare i sintomi del morbo di Crohn, della sindrome dell'intestino irritabile, della colite ulcerosa, delle infezioni del tratto urinario o delle infezioni vaginali.

Per la preparazione del kimchi si utilizzano comunemente cavolo, ravanelli, cetrioli, cipolle, aglio, zenzero e spezie come peperoncino, zucchero, sale e salsa di pesce.

Nella nostra ricetta utilizzeremo il cavolo di Pechino, i cipollotti, le classiche cipolle, i cetrioli, i ravanelli bianchi e la miscela per la salsa sarà composta da aglio, zenzero, miele, salsa di pesce, sale e peperoncino.

Nella ricetta utilizzeremo la salsa di pesce, che quindi non è adatta ai vegetariani, ma può essere sostituita con la salsa di soia, in modo che anche i vegetariani possano assaggiarla, per cui optiamo per questa soluzione.

Ingredienti per il kimchi

1 pezzo di cavolo pechinese
1 mazzo di cipollotti
1 cipolla
1 pezzo di cetriolo
1-2 pezzi di ravanello bianco
4 spicchi d'aglio
zenzero fresco (medio)
miele
salsa di pesce
sale
fiocchi di peperoncino

Procedura di preparazione

1. Pulire e lavare il cavolo, tagliarlo a metà e salarlo accuratamente.

Il cavolo salato può essere lasciato a riposo per un massimo di 12 ore, ma è bene sciacquarlo accuratamente per eliminare il sale.

2. Nel frattempo, preparare una miscela di aglio schiacciato, zenzero grattugiato, miele, salsa, sale e peperoncino.

3. Al cavolo si possono aggiungere cipolle, ravanelli e anche cipollotti tritati.

4. Unire il composto di pasta alle verdure e mescolare bene.

5. Aggiungete al composto anche i cetrioli, privati dei semi e tagliati in quarti, che avrete precedentemente lasciato a bagno in acqua tiepida con sale per circa 45 minuti.

È meglio mettere i cetrioli sul bordo del vaso e riempire il centro del vaso con il composto.

6. Riempire con il composto vasi o ciotole a chiusura ermetica e lasciarli a temperatura ambiente per un massimo di due giorni.

Alcune ricette consigliano anche di versare una salamoia di acqua, sale e aceto di sidro di mele sul kimchi e sui cetrioli, ma non è necessario.

7. È importante che i barattoli siano ben chiusi e che avvenga una buona fermentazione. Il kimchi così preparato si conserva fino a un mese in frigorifero.

Buon appetito!

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