Ricetta per una sana cheesecake alle fragole con mascarpone

Ricetta per una sana cheesecake alle fragole con mascarpone
Fonte foto: Getty images

La stagione delle fragole è in pieno svolgimento. Non sapete cosa farne? Provate la nostra ricetta della torta alle fragole.

Le ricette di cheesecake sono tra le più popolari, sia al forno che non.
Noi ve la proponiamo in forma sana con le fragole abbinate al mascarpone.

Che cos'è la cheesecake?
La cheesecake è un dolce composto da due strati:

  • un guscio di biscotti sbriciolati
  • e uno strato di formaggio (o ricotta).

In origine, la cheesecake era solo un dolce da forno.
Può essere preparata secondo la ricetta originale (formaggio puro) o con aromi diversi. In questo caso, può essere arricchita con un terzo strato, come frutta, cioccolato, ecc.

Le fragole

Le fragole sono uno dei frutti più popolari e diffusi nelle zone geografiche temperate.
Rappresentano una parte importante della cucina per il loro gusto inconfondibile, il loro aroma e il loro aspetto.
Sono importanti per la nostra salute e la nostra bellezza in quanto sono un'importante fonte di vitamine e minerali.

Leggete il nostro articolo:

  • Quali sostanze contengono le fragole
  • Quali effetti ha il consumo di fragole sulla nostra salute
  • Cosa cercare nelle fragole quando le si acquista in negozio

Le fragole sono destinate principalmente al consumo diretto dopo la raccolta.
Contengono dall'80 al 90% di acqua, quindi possono ammuffire molto rapidamente.

7 trucchi e consigli: come mantenere le fragole fresche il più a lungo possibile

1.

Senza di esse, le fragole si seccano rapidamente, non conservano il loro elevato contenuto d'acqua e iniziano a raggrinzirsi. Inoltre, quando si strappa il picciolo, si crea una ferita che diventa una porta per la putrefazione.

2. Conservate le fragole in frigorifero in un contenitore di plastica o ceramica, non lavate, e lavatele appena prima di mangiarle.

3. È importante fare una cernita delle fragole prima di conservarle in frigorifero. Ogni fragola infetta va buttata via perché la muffa si diffonde rapidamente. È meglio buttarne una all'inizio che tutte alla fine.

Sia quelle acquistate che quelle raccolte.

4. Se fate un bagno di aceto, le fragole dureranno molto più a lungo in frigorifero, a volte fino a 10 giorni. Questo perché l'aceto può distruggere i batteri e le muffe che avete portato sulle fragole. Mescolate acqua e aceto in un rapporto di 10:1. Immergete le fragole in questa soluzione per qualche minuto.

Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele asciugare completamente su un panno di cotone.

5. Se volete utilizzare le fragole per le decorazioni e volete che si presentino al meglio, potete conservarle in frigorifero in un contenitore di cartone per uova, che assorbirà l'umidità in eccesso.

6. Potete anche conservare le fragole congelandole.

Congeliamo il frutto intero in modo da far uscire meno succo possibile quando lo scongeliamo.
Scegliamo frutti sodi e non danneggiati e togliamo delicatamente il picciolo.

Mettiamoli in un colino, sciacquiamoli e lasciamoli asciugare completamente, prima su un asciugamano e poi su un vassoio.

Se le congelassimo bagnate o ancora umide, si attaccherebbero tra loro e non riusciremmo a separarle.

Mettete le fragole nel congelatore con il vassoio su cui sono distribuite in modo uniforme, ora sono completamente asciutte. Dopo il congelamento, trasferitele in un sacchetto di plastica o in un contenitore adatto. Le fragole congelate in questo modo si conservano per almeno 10 mesi.

7. Un'altra opzione per conservare le fragole è quella di lavorarle per conservarle, preparando marmellata o sciroppo fatti in casa.

Il mascarpone

Il mascarpone è originario della Lombardia.
È un formaggio fresco, morbido e cremoso, ottenuto dalla panna per azione dell'acido tartarico senza eliminare il siero.

Contiene un'alta percentuale di grassi, circa il 60%.

È utilizzato principalmente nella preparazione di dolci perché ha una consistenza cremosa e fine e un gusto delizioso. La crema di mascarpone è perfetta con la frutta fresca, su torte o in barattolo, dolci non cotti con biscotti, biscotti.

È la base del tradizionale tiramisù, ma è anche adatto a sostituire il burro "grasso" nelle creme.

Cheesecake alle fragole con mascarpone

La nostra ricetta per una cheesecake alle fragole in forma sarà cotta al forno.
Preparare una teglia adatta, di diametro compreso tra 20 e 24 cm.

Ingredienti

Corpo:

  • 100 g di farina d'avena
  • 100 g di frutta secca - la vostra miscela preferita
  • 1 cucchiaio di cacao
  • acqua

Ripieno:

  • 500 g di ricotta senza grassi
    250 g di mascarpone
  • 200 g di yogurt greco
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 20 g di zucchero di cocco
  • 5 g di stevia
  • estratto di vaniglia

Guarnizione:

  • 300 g di fragole
  • 1/2 bustina di gelatina in polvere

Procedimento

1.

Preparare una tortiera foderandola con carta da forno e ritagliare dalla carta un quadrato adeguato alla circonferenza della tortiera.

Sarà più facile maneggiare la torta alla fine, quando la si trasferirà su un vassoio da portata.

Contemporaneamente, preparare il forno, preriscaldandolo a 180 gradi.

2.

Preparare la crosta:

  • Mescolare il composto di farina d'avena e noci con un tritatutto.
  • Aggiungere il cacao al composto e iniziare ad aggiungere lentamente l'acqua.
  • Aggiungere acqua fino a ottenere una massa "appiccicosa" da spalmare sul fondo della teglia.

Mettere la teglia con la crosta in forno preriscaldato. Pre-cuocere la base della torta per 10 minuti.
Allo scadere del tempo, toglierla e lasciarla raffreddare.
Ridurre la temperatura del forno a 170 gradi e continuare a preparare il ripieno.

3.

Preparare il ripieno della nostra cheesecake mescolando:

  • ricotta
  • mascarpone
  • yogurt greco
  • insieme al succo di limone
  • con qualche goccia di estratto di vaniglia
  • aggiungere contemporaneamente lo zucchero di cocco e la stevia

Mescolare alla velocità più bassa per mantenere il composto denso.
Aggiungere gradualmente le uova, mescolando costantemente. Sbattere la crema fino a renderla omogenea.

4.

Versare la crema sulla tortiera raffreddata.

Si può ancora spalmare delicatamente con una spatola per assicurarsi che la superficie della torta sia uniforme.

Cuocere lentamente la cheesecake a 170 gradi per circa 60-70 minuti, finché non inizia a dorarsi sui bordi e sulla superficie.

5.

Quando la torta è pronta, spegnete il forno e lasciatela raffreddare per 20-30 minuti con lo sportello aperto.
Dopo averla tolta dal forno, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero a rassodare per almeno tre ore.

È preferibile preparare la torta il giorno prima e lasciarla raffreddare tutta la notte.

La torta raffreddata deve mantenere la sua forma, essere elastica e soffice.

6.

E possiamo decorare:

  • Tagliate le fragole a fette più sottili per metterle sopra la cheesecake.
  • Frullare le fragole rimanenti con un frullatore a immersione, aggiungere mezza bustina di gelatina e scaldare delicatamente il composto nel microonde.
  • Versare sul dolce decorato e mettere in frigorifero a rapprendersi.

Buon appetito!

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