Ricetta per una sana e sana torta di fragole con rabarbaro (a base di farina di farro)

La ricetta della torta di fragole con rabarbaro presenta una variante salutare che, grazie al suo contenuto di sostanze necessarie e benefiche, dà al corpo l'energia sufficiente per sentirsi in forma.

Le fragole sono dolci, succose e deliziose.

Si dice che siano state coltivate fin dai tempi dell'antica Roma.
Hanno trovato la loro forma attuale, da giardino, in Francia nella seconda metà del XVIII secolo, dove sono state create incrociando fragole selvatiche provenienti dal Nord America e dal Cile.

Oggi le fragole sono coltivate in tutti i continenti, tranne l'Antartide.
Esistono più di 100 varietà di queste piante perenni, appositamente coltivate per un'ampia gamma di climi e condizioni di crescita.

La stagione principale delle fragole inizia ad aprile e termina ad agosto.
Ironia della sorte, la Giornata mondiale delle fragole cade il 27 febbraio.

10 motivi per dire sì alle fragole

1. Le fragole sono importanti per la nostra salute e la nostra bellezza perché sono una fonte preziosa di vitamine - vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridossina), vitamina C (acido L-ascorbico), vitamina E (tocoferolo). Sono anche una fonte di minerali - soprattutto manganese, boro, potassio, fluoro, fosforo, magnesio, cobalto, zolfo e calcio.
   Il contenuto di vitamina C delle fragole è quasi paragonabile a quello degli agrumi.
2. Migliorano le funzioni cerebrali e favoriscono la memoria.
   Servitele ai vostri figli (o a voi stessi) durante il periodo degli esami.
3. Contengono fino al 90% di liquidi e hanno poche calorie: sono quindi ideali per la perdita di peso.
4. Mangiare alimenti ricchi di acqua e fibre, come le fragole, può aiutare a mantenere il corpo idratato e i movimenti intestinali regolari.
   Le fibre sono importanti per prevenire la stitichezza.
5. Le fragole hanno anche ottimi effetti sulla nostra pelle.
   Basta schiacciarle e massaggiarle sulla pelle del viso con movimenti circolari. I piccoli grani le fanno agire come un delicato scrub.
6. Migliorano la qualità dello smalto dei denti e riducono la formazione di carie.
7. Contengono la maggior quantità di manganese di tutti i frutti.
   Il manganese è un oligoelemento estremamente importante, necessario per la salute delle ossa.
8. Grazie all'elevato contenuto di potassio, le fragole sono consigliate a chi soffre di pressione alta, per aiutare a contrastare gli effetti del sodio nell'organismo.
9. Gli efficaci antiossidanti contenuti nelle fragole possono contrastare i radicali liberi.
   Non vi sarà sfuggito il colore rosso delle fragole, dovuto alla presenza di pigmenti vegetali (polifenoli) che hanno un forte effetto antiossidante.
10. Le fragole sono un'ottima scelta di frutta per i diabetici perché hanno un basso indice glicemico.

In Belgio, un intero museo è stato dedicato alle fragole. Oltre ai classici come la marmellata di fragole, si può provare anche la birra alle fragole.

Ricetta per una sana torta di fragole

La qualità degli alimenti è alla base di ogni ricetta sana, per questo vi consigliamo di utilizzare fragole coltivate in casa o da un produttore certificato. Se non avete altra scelta che acquistarle in negozio, tenete presente quanto segue:

• Le fragole devono essere di media grandezza e più "grasse", mentre quelle molto grandi sono solitamente insipide.
• Se le estremità sono verdastre o giallastre, le fragole non sono mature e, oltre a essere insipide, hanno un basso contenuto di vitamine.
• I gambi non devono essere rimossi.
• Non devono essere troppo morbide al tatto, quando è iniziato il processo di marcescenza (possono contenere più muffe e lieviti).
• Se le acquistate preconfezionate, selezionatele subito a casa.
• Le fragole non sono adatte alla conservazione; acquistatele appena prima di mangiarle.
• In frigorifero durano al massimo 2 giorni.

Ingredienti

• 300 g di farina di farro
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 tuorli d'uovo
• 150 g di burro ammorbidito (almeno 82% di burro)
• 1 uovo per spalmare
• 200 g di rabarbaro
• 200 g di fragole
• 60 g di zucchero di canna

Preparare

• pellicola per alimenti
• rullo
• una teglia rotonda con bordo ondulato e fondo rimovibile (diametro 28 cm)
• uno spolverino di piume

Procedimento

1.
In una ciotola capiente, unire la farina, un pizzico di sale e il lievito e mescolare.
Aggiungere agli ingredienti secchi i tuorli d'uovo e il burro ammorbidito.
Con le mani, formare un impasto rigido.

Avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Tirarlo fuori prima di stenderlo: a temperatura ambiente avrà modo di ammorbidirsi un po'.

2.

Mentre l'impasto riposa in frigorifero, pulire e affettare prima il rabarbaro e poi le fragole.

Eliminare la buccia del rabarbaro, che tende a essere amara.
Quando si pulisce, prendere solo le fibre della buccia dalla parte superiore e poi ricoprirla delicatamente.

Tagliate il rabarbaro pulito in cubetti più piccoli.
Trasferiteli in una ciotola e cospargeteli di zucchero di canna.
Mescolate bene per far sì che il rabarbaro rilasci il suo succo e soprattutto per ricoprirlo di zucchero in modo che sia bello dolce.
Tagliate le fragole in pezzi più grandi.

Le fragole rilasceranno molto succo durante la cottura. Se le tagliamo troppo piccole, potrebbero "perdersi".
Tagliate le fragole piccole a metà e quelle grandi in quarti.

Aggiungetele al rabarbaro tagliato a pezzetti, facendo in modo che ogni pezzo di fragola venga ricoperto di zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare.

3.

Se l'impasto si è già ammorbidito dal frigorifero a temperatura ambiente, possiamo iniziare ad arrotolarlo.

Prima, però, mettete da parte circa 1/3 dell'impasto in modo da poter creare un reticolo sulla torta alla fine.

Premete delicatamente la pasta rimanente con le mani.

Non spaventatevi, l'impasto è un po' friabile: ciò è dovuto alla farina di farro, che si comporta in modo diverso nell'impasto rispetto alla classica farina semi-grossolana.

Per evitare di dover usare la farina durante la stesura, stendete l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente.
Formate un cerchio di circa 1 cm di spessore.

Rivestire con l'impasto tutto il fondo e i bordi della teglia, per capire quanto grande sia il cerchio da stendere.

4.
Trasferire l'impasto nella teglia posizionando la teglia con l'impasto rivolto verso l'alto e inserendo la mano sotto la pellicola.
Sollevare l'impasto con la mano e poi girarlo.
Premere l'impasto nella teglia contro i lati della stessa.

Se la pasta si è rotta da qualche parte, poiché è fragile, modellare i pezzi di pasta rotti e premerli con le dita.

Distribuire uniformemente il composto di rabarbaro e fragole sulla pasta preparata.

5.
Stendere la pasta messa da parte in precedenza con lo stesso metodo, ma a forma di rettangolo.
Tagliare quindi il rettangolo in strisce sottili.
Queste verranno trasferite con cura sulla torta per formare una griglia.

Spennellare quindi la griglia e i bordi della torta con il lavaggio d'uovo.

6.
Cuocere la torta per circa 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
Poiché la teglia ha una base rimovibile, fare attenzione a tenerla solo per i lati quando la si maneggia.

Quando la torta è ben dorata sopra e la frutta è cotta, toglierla dal forno.
Lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia.

Come fare?

Iniziare ad allentare la pasta dai bordi della teglia con le dita.
Non dal centro, per assicurarsi che la pasta si stacchi dai bordi e non rimanga all'interno, altrimenti potrebbe rompersi.
Solo quando i bordi sono allentati, il cerchio laterale della teglia si staccherà semplicemente dalla torta.
La torta può essere lasciata sulla base e tagliata con cura.

Fatti interessanti sul rabarbaro:

1. Viene utilizzato soprattutto in pasticceria, come parte di torte dolci, per cui può essere scambiato per un frutto. In realtà è un ortaggio. È considerato uno degli alimenti più nutrienti.

2. Ha un contenuto molto elevato di acido ossalico, che si trova soprattutto nelle foglie. Anche se consumiamo il gambo e non le foglie, il rabarbaro non è adatto al consumo quotidiano. Possiamo concedercelo 1-2 volte alla settimana.

3. Il rabarbaro ha un breve periodo di tempo in cui è adatto al consumo, da metà maggio a metà giugno. Dopo la stagione, il suo contenuto di acido ossalico aumenta notevolmente e diventa pericoloso per la nostra salute.

4. Il grado di maturazione del rabarbaro non è determinato solo dal caratteristico colore rosso dei gambi, ma dipende dalla varietà: anche il rabarbaro verdastro è adatto a un'ulteriore lavorazione.

5. Il rabarbaro va consumato solo cotto, mai crudo.

Vi auguriamo di gustare questa versione sana della torta di frutta e verdura.
Buon appetito!

Sapevate che...
Il sapore della fragola non può essere imitato?
È uno dei profumi più complessi che la natura abbia creato.
È composto da più di 300 sostanze conosciute e molte sconosciute.
Il sapore esatto non può essere creato in laboratorio.
Pertanto, i lecca-lecca alla fragola non avranno mai il sapore della vera tentazione alla fragola.

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