Se siete alla ricerca di un dolce sano, vi proponiamo la ricetta del pane a lievitazione naturale fatto in casa.

Il pane a lievitazione naturale è diventato sempre più popolare negli ultimi tempi. Il pane a lievitazione naturale fatto in casa presenta diversi vantaggi.

Se preparate il pane nella vostra cucina, potete essere certi che non contiene coloranti aggiunti o altre sostanze nocive. Non avete bisogno di una scuola di panificazione, di un forno speciale o di un lievito madre. Anche con una cucina normale e un po' di tempo a disposizione, potete gustare il vostro pane.

Un gran numero di persone riferisce una riduzione di vari problemi digestivi o di salute, come bruciori di stomaco, gonfiore e costipazione. Vale sicuramente la pena di provare.

Potrebbero interessarvi anche gli articoli:

• Il miglior trattamento e dieta per il bruciore di stomaco
• 5 consigli per risolvere il gonfiore?
• La stitichezza in gravidanza rende spesso spiacevole l'attesa del tanto sospirato bambino

Se anche voi avete difficoltà a mangiare il pane comune, non esitate a provare questa ricetta.

Prima di iniziare, avete bisogno di un lievito madre:
Potete farvelo dare da qualcuno che già fa il lievito madre, cioè che coltiva il proprio lievito madre.
Oppure fatevelo da voi, preferibilmente con farina integrale di segale.
Per le istruzioni su come fare un lievito madre, consultate questo articolo:
Volete un lievito madre fatto in casa?

Ricetta per il pane con lievito madre di frumento e segale

La preparazione può sembrare impegnativa all'inizio, ma se si padroneggia il processo e si pianifica il tempo, fare un onesto pane a base di lievito madre fatto in casa sarà un gioco da ragazzi.

Per prima cosa, preparate il lievito:

• 1 cucchiaio di lievito madre (ottenuto dalla farina di segale)
• 150 g di farina (dovrebbe essere la stessa del lievito madre)
• 150 g di acqua

Mescolate bene il tutto in una ciotola di vetro e coprite con pellicola trasparente, altrimenti il lievito potrebbe seccarsi. L'ideale sarebbe prepararlo al mattino.

Dopo qualche ora, il lievito dovrebbe essere leggermente aumentato di volume ed essere pronto per la fase successiva. Potete osservare la formazione di bolle nell'impasto attraverso la ciotola di vetro. Questo può richiedere fino a 12 ore, a seconda soprattutto della temperatura ambiente.

Successivamente avremo bisogno di:

• 170 g di acqua
• 300 g di farina di frumento per pane
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di cumino macinato

Nel pomeriggio o in serata, mescolate 170 g di acqua e 300 g di farina nel roux preparato, aggiungendo un cucchiaio di sale e un cucchiaino di cumino.

Per lavorare l'impasto si può usare un robot da cucina o un mixer con ganci per impastare, ma si può anche impastare con le mani.

Man mano che si lavora l'impasto, si può aggiungere farina o acqua a seconda delle necessità. Ogni farina ha proprietà leggermente diverse e una diversa capacità di assorbimento. L'impasto non deve essere troppo rigido e non deve fuoriuscire. È leggermente appiccicoso, ma si attacca alle pareti della ciotola.

Una volta che l'impasto è stato lavorato a fondo, possiamo iniziare a piegare la pasta. Ciò significa che pieghiamo l'impasto dai bordi verso l'alto e verso il centro. Gradualmente lo giriamo per piegare tutti i lati. Stiamo così creando qualcosa di simile a uno zaino.

Si piega in questo modo ogni mezz'ora circa, per circa 2 o 3 ore. La prima piegatura è difficile perché l'impasto è ancora rigido e pesante. In seguito diventerà più soffice e morbido.

Durante la piegatura, potete spargere un po' di farina sulle mani per evitare che l'impasto vi si attacchi.

Dopo ogni piegatura, coprire l'impasto con pellicola trasparente. Dopo l'ultima piegatura, dare all'impasto la forma dell'involucro. Se non si dispone di un involucro, si può utilizzare uno scolapasta foderato con un canovaccio e leggermente spolverato di farina per evitare che l'impasto si attacchi al canovaccio. Le giunture causate dalla piegatura devono essere rivolte verso l'alto.

Non aspettatevi che l'impasto lieviti in modo significativo: rispetto a un impasto di lievito convenzionale, la lievitazione non è così pronunciata.

Coprire e conservare in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, tirate fuori l'impasto e lasciatelo arrivare a temperatura ambiente all'esterno. Sformatelo su una teglia o una pirofila foderata con carta da forno. A questo punto si formeranno le giunture formate dalla piegatura dell'impasto verso il basso nella busta. Con un coltello fate delle piccole rientranze nella parte superiore dell'impasto.

Mettere una teglia vuota nel forno, nella parte più bassa, e preriscaldarlo a 250 °C.

Mettere l'impasto nel forno e versare immediatamente circa 2 dcl di acqua sulla teglia vuota preparata e chiudere immediatamente lo sportello. Cuocere a 250 °C per circa 15 minuti.

Dopo 15 minuti, rimuovere con cautela la teglia e abbassare la temperatura a 220 °C. Cuocere il pane per circa 20-30 minuti.

Per sapere se è cotto bene, fate una piccola prova: prendete uno strofinaccio e premete con le dita dal basso, se emette il tipico brontolio o suono, lasciatelo raffreddare su una griglia.

Non resta che affettarlo e godersi il gusto inconfondibile del pane a lievitazione naturale.

Se il pane non è di vostro gradimento, controllate la qualità del lievito madre: potrebbe non essere abbastanza forte, potrebbe essere affamato o avere bisogno di essere curato. Potete anche rivolgervi a qualcuno che fa il lievito madre da molto tempo e ha più esperienza.

La coltivazione del lievito madre e la panificazione con lievito madre sono una piccola alchimia, ma ne vale sicuramente la pena. Quindi, incrociando le dita, buona continuazione!