Caffè: quali sono i tipi di caffè? Effetti non solo sulla perdita di peso + caffeina e suo contenuto

Il caffè è una delle bevande più diffuse al mondo e per molti è un toccasana senza il quale non riuscirebbero a immaginare una giornata.

Ella Fitzgerald ha cantato del caffè, a riprova del fatto che si tratta di una bevanda speciale. Frank Sinatra ha scritto una canzone sul caffè brasiliano. Bob Dylan ha scritto una canzone su un viaggio avventuroso e una tazza di caffè.

Il caffè contiene una grande quantità di antiossidanti: una tazza di caffè contiene una quantità di antiossidanti quattro volte superiore a quella contenuta in un bicchiere di vino.

Secondo uno studio americano, le persone che consumano 5 tazze di caffè al giorno hanno un tasso di mortalità inferiore per alcune malattie rispetto alle persone che non bevono caffè, indipendentemente dal fatto che bevano caffè con caffeina o decaffeinato.

Le persone che bevevano da 2 a 3 tazze di caffè al giorno sono risultate avere un tasso di mortalità inferiore di circa il 18% rispetto a chi non beve caffè.

Lo studio ha riscontrato un minor rischio di morte per malattie cardiache, malattie respiratorie croniche, diabete, polmonite e influenza e ha persino rilevato un minor numero di suicidi.

Le prime menzioni del caffè...

La storia del caffè è molto interessante.

Secondo una leggenda, un pastore di capre dell'Etiopia sud-occidentale scoprì gli effetti del caffè. Notò che le capre che pascolavano le bacche rosse erano molto vivaci. Incuriosito, il pastore assaggiò le bacche e si sentì improvvisamente pieno di energia.

Un'altra storia racconta di un monaco di nome Faustus Naironus Bonesius che bevve un estratto di bacche di caffè per aiutarsi a pregare più a lungo durante la notte. Per assicurarsi che nessuno sapesse degli effetti delle bacche, iniziò a bruciare la sua scorta di bacche.

L'odore del caffè si diffuse rapidamente nelle campagne e il segreto della tostatura del caffè fu svelato.

I maggiori produttori di caffè sono il Brasile, la Colombia, il Venezuela, la Costa Rica e l'Asia sud-occidentale, mentre i maggiori consumatori di caffè sono considerati gli abitanti di Stati Uniti, Canada, Europa settentrionale e centrale, Svizzera, Gran Bretagna, Giappone e Stati Arabi.

Lo sapevate che...
I chicchi di caffè vengono acquistati in un negozio e il caffè è il prodotto finale nella vostra tazza.

Sapete quando si celebra la Giornata internazionale del caffè?

La Giornata internazionale del caffè cade il 1° ottobre e si celebra dal 2015. Questa festa del caffè è stata dichiarata dall'Organizzazione internazionale del caffè.

Fonti di caffeina

Il contenuto di caffeina nel caffè varia a seconda dell'origine geografica, del tipo di pianta e del metodo di lavorazione. La caffeina è un alcaloide naturale.

Si trova in diverse piante, ad es:

• chicchi di caffè (Coffea arabica, C. canephora)
• semi di cacao (Theobroma cacao)
• foglie di tè (Camellia sinensis)
• foglie di maté (Ilex paraguariensis)
• bacche di guaranà (Paulinia cupana)
• noci di cola (Cola acuminata)
• agrifoglio

Attualmente si conoscono più di 100 specie del genere Coffea. La specie più conosciuta è l'albero del caffè arabo, che rappresenta circa il 70-90% della produzione mondiale di caffè.

La seconda specie più importante è il grande albero del caffè, altrimenti noto come albero del caffè del Congo, che presenta semi più piccoli e di qualità inferiore rispetto alle specie precedenti, utilizzati nelle miscele con l'arabica.

Tra le specie di alberi del caffè che vengono coltivati principalmente per i loro semi c'è la pianta del caffè liberiano (Coffea liberica), che ha semi di qualità inferiore che vengono utilizzati nelle miscele.

Un'altra specie è la Coffea excelsa, che fornisce semi di qualità inferiore, con un forte aroma pungente e un elevato contenuto di caffeina.

Dal 2008 è nota una nuova specie di Coffea charrieriana, i cui semi non contengono caffeina.

Lo sapevate che...
La caffeina nelle piante ha effetti insetticidi e pesticidi.

Le principali fonti di caffeina nella nostra dieta sono il caffè, il tè, le cole e le bevande energetiche. Altre fonti sono i semi di cacao, utilizzati per produrre la polvere di cacao, e il cioccolato.

Che aspetto ha la pianta del caffè?

Le piante di caffè sempreverdi hanno fiori bianchi. Ogni anno un albero di caffè adulto produce circa 30.000-40.000 fiori, che producono una secrezione collosa che protegge l'intera pianta dall'essiccazione e dagli insetti.

Una volta essiccati, i fiori possono essere trasformati in tè, il cui profumo conferisce al tè un aroma di gelsomino.

Dopo la fecondazione, i fiori producono principalmente frutti rossi, chiamati ciliegie di caffè. Circa il 3% della pianta di caffè arabo (Coffea arabica) produce frutti gialli. Alcune specie producono frutti neri o a strisce gialle e nere.

Gran parte della ciliegia del caffè è costituita dalla polpa, che contiene proteine (dal 4 al 12%), grassi (dall'1 al 2%), minerali (dal 6 al 10%) e carboidrati (dal 45 all'89%). La caffeina è presente in grandi quantità (1,3%). La polpa della ciliegia viene utilizzata anche per produrre marmellate, succhi e gelatine.

La buccia, ovvero la pelle della ciliegia, contiene proteine (dall'8 all'11 %), grassi (dallo 0,5 al 3 %), minerali (dal 3 al 7 %) e carboidrati (dal 58 all'85 %). La caffeina e i tannini costituiscono dall'1 al 5 % della buccia della ciliegia.

L'albero del caffè ha foglie lucide e cerose, sempre verdi. È interessante notare che le foglie non diventano quasi mai marroni, ad eccezione di quando sono stressate o attaccate da malattie. Le foglie dell'albero del caffè sono utilizzate per produrre bevande simili al tè.

Quali sono gli effetti della caffeina?

È noto che la caffeina crea dipendenza.

Le persone prendono una tazza di caffè principalmente per migliorare la concentrazione, aumentare le prestazioni lavorative, ridurre la sensazione di stanchezza e provare un senso di euforia dopo aver bevuto questa bevanda.

In farmacia e medicina, la caffeina è un antagonista non selettivo dei recettori dell'adenosina, un inibitore della fosfodiesterasi e riduce il rilascio di calcio intracellulare nel muscolo scheletrico e cardiaco e nei tessuti nervosi.

Ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale.

Ciò significa che:

• riduce la sensazione di stanchezza
• migliora l'umore
• aumenta l'attività

La caffeina provoca un leggero aumento della pressione sanguigna. Oltre agli effetti sopra descritti, la caffeina ha effetti diuretici, broncodilatatori e analgesici.

Pochi sanno che attiva la secrezione gastrica.

Lo sapevate che...
Cinque tazzine di espresso (30 ml, 60 mg di caffeina) rappresentano un'assunzione giornaliera di 300 mg di caffeina.

Quali sostanze contiene il caffè?

I chicchi di caffè freschi sono verdi e non hanno sapore né odore.

Il caffè verde contiene

• caffeina (2,5 %)
• acido caffeico e acido chinico (10 %)
• carboidrati (30-40%)
• proteine (13%)
• grassi e cere (10-15 %)
• acqua (10-13 %)

Oltre a quanto sopra, i fagioli crudi contengono circa il 4% di minerali(potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro).

Lo sapevate che...
Il contenuto di caffeina dipende dal tipo di pianta del caffè. L'Arabica contiene circa l'1,2 % di caffeina, mentre la Robusta ha il 2,2 % di caffeina nella sostanza secca.

Oltre alla caffeina, il caffè tostato contiene una miscela di oltre 1.000 sostanze.

Le sostanze contenute nel caffè comprendono:

1. Diterpeni (kafestol e kahweol) - aumentano i livelli di colesterolo totale e LDL. La filtrazione del caffè riduce il contenuto di diterpeni.
2. Acido clorogenico - riduce l'assorbimento del glucosio e la resistenza all'insulina.
3. Magnesio
4. Potassio
5. Niacina
6. Vitamina E

Il caffè decaffeinato contiene caffeina?

La maggior parte di noi pensa che il caffè decaffeinato non contenga alcuna quantità di caffeina, ma in realtà ne contiene una quantità minima.

La tecnologia per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè può essere suddivisa in 3 metodi:

1. Metodo indiretto - Estrazione della caffeina con solventi organici.
2. Metodo svizzero (metodo a umido) - Rimozione della caffeina mediante estrazioni multiple in acqua. I percolati ottenuti vengono filtrati e poi questi percolati vengono filtrati su una serie di dispositivi di filtrazione a carbone.
3. Metodo che utilizza gas supercritici.

Il prodotto finale del caffè decaffeinato contiene sempre caffeina (0,1 %-0,3 %). Chi preferisce il caffè decaffeinato deve sapere che una tazza contiene da 1,0 mg a 5,0 mg di caffeina.

Quali tipi di caffè conosciamo?

La tabella seguente fornisce esempi di tipi di caffè:

Caffè e cuore

Fino a poco tempo fa, alle persone che soffrivano di problemi cardiaci era sconsigliato il caffè: gli esperti ritenevano che la caffeina potesse peggiorare lo sviluppo delle malattie cardiovascolari e aumentare il rischio di infarti e ictus.

Oggi sono stati pubblicati studi scientifici che suggeriscono che bere regolarmente caffè può essere benefico per la salute del cuore umano. Oltre alla caffeina, il caffè contiene anche polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti.

I polifenoli migliorano il funzionamento del rivestimento dei vasi sanguigni e delle cavità cardiache: grazie alla loro azione, l'endotelio delle arterie è sano, quindi il sangue scorre meglio e il cuore funziona meglio.

Secondo due grandi studi scientifici, non esiste alcun legame tra il consumo di caffè e l'aumento del rischio di malattie cardiache. Se una persona beve da 3 a 5 tazze di caffè al giorno, il rischio è addirittura ridotto.

Come si dice, tutto con moderazione... Anche in questo caso, se non si esagera con il consumo di caffè, non ci si deve preoccupare di un infarto da caffè.

Lo sapevate che...
Se si bevono da 2 a 3 tazze di caffè al giorno, si riduce il rischio di ictus del 20%.

Tuttavia, se si soffre di aritmia o si è già stati colpiti da un infarto, bisogna fare attenzione quando si beve il caffè. La caffeina aumenta la pressione sanguigna, facendo lavorare il cuore più intensamente e più velocemente, con conseguenti gravi problemi di salute.

Che effetto ha il consumo di caffè, tè e bevande zuccherate sul cancro?

Secondo diversi studi, bere caffè riduce il rischio di cancro:

• vescica
• al seno
• cavità orale
• cancro del colon-retto
• cancro dell'endometrio
• prostata
• carcinoma epatocellulare

Uno studio scientifico ha esaminato l'effetto del consumo di tè nero sullo sviluppo del cancro del colon-retto. L'indagine ha rilevato che i partecipanti che bevevano più di 4 tazze di tè nero avevano un rischio maggiore di sviluppare il cancro del colon-retto.

Tuttavia, questo risultato potrebbe essere falsato perché gli autori non hanno esaminato altri fattori.

In un altro studio, il cancro del colon-retto è stato diagnosticato in meno di una persona su 100. Lo studio ha rilevato che bere caffè o bibite zuccherate non ha avuto alcun effetto sull'incidenza del cancro.

Tuttavia, il consumo di bevande zuccherate è un fattore di rischio per il diabete e l'obesità.

Che effetto ha il caffè sul nostro fegato?

Il caffè è considerato un agente non farmacologico per la prevenzione primaria e secondaria delle malattie croniche del fegato. Questa bevanda è uno dei fattori preventivi per la progressione della fibrosi, la prevenzione della cirrosi e la prevenzione del carcinoma epatocellulare.

Attualmente sono stati pubblicati numerosi studi scientifici secondo i quali bere caffè riduce l'incidenza del carcinoma epatocellulare.

Questa affermazione è presentata in un corpo di prove tanto forte quanto l'affermazione che il sovrappeso, l'obesità o il consumo di 3 o più bicchieri di alcol al giorno aumentano il rischio di carcinoma epatocellulare.

Sulla base dei risultati di ampi studi di popolazione che hanno esaminato l'effetto del caffè e del tè verde, si presume che l'effetto antitumorale non sia dovuto alla caffeina.

Secondo i risultati, questo effetto è dovuto agli acidi clorogenici, che fungono da spazzini dei radicali liberi dell'ossigeno.

Avete mai sentito parlare della dieta del caffè?

La dieta del caffè è diventata famosa grazie al libro The Coffee Lover's Diet, in cui l'autore afferma che bere caffè più volte al giorno può accelerare il metabolismo, aiutare a bruciare più grassi, bloccare l'assorbimento delle calorie e ridurre l'appetito.

Come si presenta il programma della dieta del caffè?

Il libro raccomanda di bere almeno 3 tazze di caffè al giorno. È importante che il volume minimo di caffè bevuto sia di 720 ml. Si può scegliere caffè con caffeina o decaffeinato. Il caffè deve essere di buona qualità. È importante non aggiungere zucchero e panna al caffè.

Secondo l'autrice, si dovrebbe bere caffè tostato chiaro, che contiene più antiossidanti. Si dovrebbe scegliere caffè tostato chiaro che si macina e si prepara a casa con acqua filtrata.

In questa dieta si consiglia di sostituire un pasto al giorno con un frullato verde fatto in casa ad alto contenuto di fibre. Gli altri pasti devono essere a basso contenuto di calorie e grassi. È necessario assicurarsi che gli alimenti della dieta siano ricchi di fibre.

L'autore del libro sottolinea che è necessario mangiare molta frutta e verdura, che deve essere di buona qualità.

Nel libro è riportato un esempio di dieta da 1500 calorie al giorno, che sono molto meno di quelle di cui una persona ha bisogno. Pertanto, questa dieta non si basa sul consumo di caffè, ma sulla limitazione dell'apporto calorico.

Come può il caffè aiutare a perdere peso?

Il caffè è una bevanda molto diffusa tra le persone che vogliono perdere peso e ha molti effetti che possono aiutare a dimagrire:

1. Il caffè è povero di calorie
2. La caffeina accelera il metabolismo
3. La caffeina riduce i livelli dell'ormone della fame, la grelina.

Si può andare in overdose di caffeina?

La risposta a questa domanda è SÌ.

La caffeina ha una dose letale di 5-50 g (100-200 mg/kg di peso).

I sintomi di sovradosaggio comprendono

• irrequietezza motoria
• delirio
• respiro corto
• aritmie cardiache
• nausea
• vomito

Lo sapevate che...
La caffeina è un diuretico e quindi non possiamo contare il volume di caffè che beviamo nel nostro regime di consumo.