Cos'è l'intossicazione alimentare e la malattia delle mani sporche (+ sintomi e primo soccorso)

L'intossicazione alimentare è il nome volgare e collettivo di varie infezioni che hanno origine da alimenti contaminati da microrganismi. È più comune di quanto possa sembrare a prima vista.

Tutti hanno sicuramente sperimentato, più di una volta, vomito, dolori addominali crampiformi o diarrea dopo aver mangiato.

Alcuni sanno anche cosa significhi contorcersi dal dolore e stare seduti sul water tutto il giorno a causa di diarrea e vomito persistenti. Se a ciò si aggiungono temperature elevate, brividi e altri sintomi, si tratta di una condizione davvero spiacevole.

Intossicazione alimentare: cosa significa?

L'intossicazione alimentare non è un'intossicazione nel vero senso della parola: non si tratta infatti di un'intossicazione, ma di infezioni contratte dopo aver mangiato alimenti contaminati (colonizzati) da microrganismi o tossine di microrganismi, metalli e altre sostanze velenose.

Nella maggior parte dei casi si tratta di infezioni batteriche, meno spesso virali o addirittura parassitarie. Questi agenti patogeni possono anche trasformare un normale alimento in un pericolo per la salute.

Metodi di malattia di origine alimentare

1. Contaminazione primaria - gli alimenti mal conservati sono esposti a influenze esterne, si deteriorano, marciscono e ospitano microrganismi.
2. Contaminazione secondaria - gli alimenti freschi e ben conservati vengono contaminati secondariamente, ad esempio durante la preparazione del cibo.

La contaminazione entra nel corpo umano per via parenterale, cioè attraverso la bocca. La fonte di infezione è costituita dagli alimenti contaminati primari o secondari di cui sopra, ma anche da oggetti come cucchiai, forchette, bicchieri.

L'intossicazione alimentare secondaria si verifica più spesso nell'industria alimentare: un lavoratore che manipola alimenti (fast food, gelataio) e non utilizza dispositivi di protezione sul lavoro (guanti) può contaminare gli alimenti con i batteri presenti sulle sue mani.

È anche possibile infettarsi per contatto diretto con un'altra persona, che non deve essere necessariamente malata o portatrice della malattia: l'agente patogeno presente sulla sua superficie cutanea viene trasferito alla pelle di un'altra persona per contatto.

Se non si lava a sufficienza le mani e poi mangia il cibo, può facilmente infettarsi. Stiamo parlando della cosiddetta malattia delle mani sporche, ma con questo termine si indicano diverse malattie.

Microrganismi che amano avvelenarci

L'intossicazione alimentare si differenzia in base all'agente patogeno che la causa, al periodo di incubazione e al quadro clinico. Tuttavia, l'agente patogeno più comune che causa l'intossicazione alimentare è costituito dai batteri e dalle loro tossine. In misura minore, anche virus e parassiti possono causarla.

Interessante:
Nel corpo umano vivono innumerevoli batteri di vario tipo, che insieme pesano circa 1,5 kg in un adulto.

Infezioni batteriche

Sono la causa più comune di intossicazione alimentare. I batteri si moltiplicano quasi ovunque: direttamente negli alimenti, sulle confezioni, sui gusci, sulle mani, sugli oggetti. Possono "avvelenare" gli alimenti direttamente e indirettamente. Causano problemi di salute che vanno da lievi a gravi.

Salmonellosi e febbre tifoidea

Lasalmonellosi e la febbre tifoidea sono malattie batteriche e diarroiche causate dal batterio Salmonella e sono tra le più comuni malattie infettive dell'apparato digerente.

La fonte di infezione è l'animale malato e i suoi prodotti non adeguatamente lavorati. L'infezione entra nel corpo attraverso la bocca.

Gli alimenti più a rischio sono i prodotti animali come carne, latte, formaggio, uova, gelato. Si manifesta con vomito, diarrea verde, dolori addominali, febbre, debolezza.

Infezioni causate da E. coli

Si tratta di una malattia batterica causata dall'Escherichia coli. La maggior parte dei suoi ceppi sono innocui, ma altri possono essere fastidiosi.

La porta d'ingresso è il tratto gastrointestinale, dopo aver consumato principalmente carne di manzo, pecora e capra, latte non pastorizzato. Si trova soprattutto negli hamburger, nei latticini, nei succhi di frutta e nell'acqua. Provoca un quadro clinico di intensità variabile, che va dalla comune diarrea alla diarrea sanguinolenta.

Infezioni da Campylobacter

Si tratta di una malattia batterica relativamente comune causata dal Campylobacter, che entra nell'organismo attraverso il tratto digestivo.

Si trova nell'acqua contaminata, nei prodotti zootecnici, soprattutto nella carne cruda o poco cotta e nei latticini. Si manifesta con forti dolori addominali crampiformi, diarrea con muco sanguinolento.

Shigellosi

Lashigellosi è una malattia batterica causata dal batterio Shigella. Questa malattia viene trasmessa all'uomo attraverso le mani sporche. Il punto di ingresso è la bocca. È anche popolarmente conosciuta come "malattia delle mani sporche".

Si manifesta con febbre alta, secchezza della bocca e delle mucose, dolori addominali, diarrea grave che spesso porta alla disidratazione.

Listeriosi

Lalisteriosi è una malattia batterica causata dai batteri Listeria monocytogens e ivanovii, con una prognosi grave. Se non trattata o trattata tardivamente, può essere fatale.

Il più delle volte l'uomo viene infettato da alimenti contaminati e preparati in modo inadeguato. La Listeria si trova principalmente nella carne e nei prodotti caseari.

Provoca stati febbrili, sepsi gravi, meningite, enterite, tonsillite. Nelle donne in gravidanza, provoca aborto spontaneo e parto morto. Nel neonato, provoca ritardo mentale ed epilessia.

Infezioni da tossine

Le tossinfezioni alimentari comprendono le infezioni causate da tossine di microrganismi, metalli e altre sostanze velenose. Le tossinfezioni più note sono la tossina botulinica e la tossina dorata dello stafilococco.

Avvelenamento da tossina botulinica

L'avvelenamento da tossina botulinica è causato da una tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum. Si trova liberamente nei sedimenti del suolo e dell'acqua. Quando gli alimenti entrano in contatto con il suolo o l'acqua, si verifica la contaminazione. La sua presenza può essere eliminata con la bollitura (temperatura di 120 °C per almeno 20 minuti).

Gli alimenti a rischio sono quelli chiusi ermeticamente, ad esempio in barattoli, fogli di alluminio e altre confezioni ermetiche. I barattoli dovrebbero contenere conservanti sufficienti a impedire la germinazione delle spore. Per distruggere le spore presenti in queste confezioni è talvolta necessaria una ripetuta bollitura o pastorizzazione.

La presenza di Clostridi e l'attività di una delle sue tossine (ne esistono 7 specie) si manifesta con il bombardamento. Il bombardamento è l'accumulo del gas risultante nella confezione. La confezione si gonfia e si vedono i coperchi rigonfiarsi.

Si trova anche nella carne poco cotta, nella carne e nel pesce poco affumicati e fermentati, nei frutti di mare, nella frutta e nella verdura poco pulite, nei succhi di frutta e persino nel miele.

La tossina botulinica è considerata la sostanza più tossica al mondo e causa la malattia del botulismo, il cui periodo di incubazione va dalle 24 alle 72 ore.

Si manifesta con indigestione, sudorazione, secchezza delle mucose, pupille dilatate, palpebre cadenti, disturbi della deglutizione, perdita della voce. Gradualmente, i sintomi neurologici aumentano di intensità, si verificano paralisi e disturbi visivi.

Interessante:
La tossina botulinica, la più pericolosa al mondo, con la sua estrema potenza, l'alto tasso di mortalità e l'antidoto ancora inesistente, è una potenziale arma biologica. Il pericolo è aggravato dalla sua facile reperibilità.

Avvelenamento da tossina dello stafilococco d'oro

L'avvelenamento da stafilococco dorato è una delle intossicazioni alimentari più comuni. La contaminazione avviene attraverso la crescita eccessiva del batterio negli alimenti, mani sporche e mal lavate o cattiva conservazione degli alimenti in aree contaminate.

I batteri dello stafilococco si trovano naturalmente anche sulla pelle e sulle mucose dell'uomo: per questo motivo l'incidenza dell'infezione è così elevata. In estate il rischio è maggiore perché gli stafilococchi si sviluppano meglio al caldo.

Gli stafilococchi resistono bene alle basse temperature e possono essere distrutti con la bollitura, che deve avvenire a 60 °C per distruggere i batteri e a circa 100 °C per distruggere le tossine.

Gli alimenti a rischio sono i prodotti a base di carne (carne macinata e affumicata), il pesce, i prodotti lattiero-caseari (latte, formaggio, maionese, gelato, panna montata), le caramelle alla crema. Tuttavia, nonostante la sufficiente bollitura e la distruzione del batterio, gli alimenti possono essere contaminati secondariamente (oggetti contaminati, mani).

La tossina più nota è l'enterotossina B, che attacca la mucosa intestinale e causa l'enterotossicosi stafilococcica. Dopo un periodo di incubazione da 1 a 6 ore, si verifica un rapido esordio della malattia.

La malattia si manifesta con nausea, vomito, accelerazione dei movimenti intestinali, diarrea grave e dolori addominali crampiformi senza febbre. In due giorni la condizione si risolve spontaneamente.

Interessante:
La diarrea è considerata una sorta di comunicazione, una barriera difensiva tra la microflora intestinale umana e lo stafilococco. I batteri naturali del corpo umano cercano di espellere gli agenti patogeni non naturali. Pertanto, non è consigliabile somministrare farmaci antidiarroici per i primi 2 giorni, è sufficiente reidratare l'organismo con liquidi. La diarrea dovrebbe essere trattata solo il 3° giorno.

Infezioni virali

Sono meno frequenti rispetto alle cause batteriche di intossicazione. Le infezioni da norovirus che colpiscono gli adulti sono le più comuni, seguite dalle infezioni da rotavirus che colpiscono soprattutto i bambini piccoli. Si diffondono rapidamente negli ambienti collettivi.

Infezioni da norovirus

I norovirus sono virus altamente resistenti alle influenze esterne, sono diffusi in tutto il mondo e sono la causa della maggior parte delle gastroenteriti virali. Entrano nell'organismo attraverso la bocca, le mani e gli oggetti sporchi o il cibo secondariamente contaminato.

Il periodo di incubazione va dalle 12 alle 48 ore. Si presentano con nausea, vomito, diarrea, dolori addominali. Solo in alcuni casi si associano febbre, mal di testa e dolori muscolari.

Infezioni da rotavirus

I rotavirus sono virus aggressivi che causano gravi gastroenteriti e penetrano nell'organismo attraverso la bocca (cibo, acqua, mani sporche).

Il periodo di incubazione è di 1-2 giorni. La condizione si manifesta con nausea, vomito, diarrea grave, dolori addominali, febbre. La febbre si attenua dopo circa 3 giorni, mentre la diarrea persiste per circa una settimana. Sono a rischio soprattutto i bambini dai 5 mesi ai 6 anni.

Infezioni parassitarie

Alcuni medici omettono le intossicazioni alimentari parassitarie dalla classificazione generale degli agenti causali. Questa assenza è giustificata proprio dalla loro rarità.

L'incidenza è leggermente superiore nei Paesi in via di sviluppo.

Dopo il consumo di alimenti contaminati da un parassita, i primi sintomi compaiono di solito dopo 10 giorni. Questo include malattie come l'amebiasi, la giardiasi, l'echinococcosi, la criptosporidiosi, la trichinellosi.

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La nostra salute in estate? Sole, caldo, lesioni e malattie, a cosa fare attenzione

Sintomi di intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è un fenomeno impercettibile, si manifesta abbastanza rapidamente e di solito si risolve spontaneamente. In alcuni casi è necessario rivolgersi a un medico. Sono i sintomi dell'intossicazione a metterci in guardia.

I sintomi di un'intossicazione alimentare sono in gran parte gli stessi per i diversi agenti patogeni. Le differenze principali riguardano il periodo di incubazione, almeno per quanto riguarda il quadro clinico. Gli agenti causali della malattia possono essere individuati mediante analisi del sangue o esame microbiologico delle feci.

Quadro clinico generale delle malattie di origine alimentare

• Nausea
• nausea
• vomito
• inappetenza
• dolore allo stomaco
• dolore crampiforme in tutto l'addome
• diarrea persistente
• sudorazione
• mal di testa
• dolori muscolari
• debolezza
• malessere
• stanchezza
• brividi, brividi
• febbre a seconda dell'agente causale

Intossicazione alimentare nei bambini: attenzione, la disidratazione è rapida!

Nei bambini i sintomi sono identici a quelli degli adulti, ma sono più vulnerabili e sopportano più facilmente la malattia. La perdita di liquidi è particolarmente pericolosa nei nostri piccoli.

Sudorazione, vomito, diarrea sono tutti fenomeni che provocano disidratazione. Può causare disorientamento e delirio nel bambino, sonnolenza eccessiva, spossatezza e affaticamento. La pressione sanguigna si abbassa, il cuore batte più velocemente della reazione difensiva dell'organismo alla riduzione del volume di liquidi.

Se i liquidi non vengono somministrati attraverso la bocca o, nei casi più gravi, attraverso una vena, può verificarsi lo shock, che provoca un'insufficienza multiorgano e la morte per disidratazione. Tuttavia, questo è un caso estremo, la maggior parte delle intossicazioni alimentari è ben gestita.

Come e dove ci si può infettare?

L'intossicazione alimentare si verifica quando gli agenti patogeni crescono eccessivamente negli alimenti.

Oppure...

Introduzione secondaria negli alimenti attraverso mani sporche o oggetti contaminati.

Una corretta conservazione e preparazione degli alimenti riduce al minimo il rischio di intossicazione alimentare. Questo vale, ovviamente, per la preparazione degli alimenti in casa.

Anche se gli alimenti provenienti dalle cucine di fabbriche, ristoranti o fast food sono soggetti a severi controlli igienici, esiste comunque la possibilità di contaminazione, che dipende dal livello di igiene del luogo in cui ci si trova.

Gli avvelenamenti sono in genere piuttosto sporadici e risolvibili.

Nel caso in cui un gran numero di persone contragga un'infezione sconosciuta, i cui sintomi sono in gran parte simili a quelli di un'intossicazione alimentare, il medico di primo contatto dovrebbe informare della situazione le autorità, che dovrebbero quindi ispezionare nuovamente il locale di ristorazione per garantire che l'infezione non si diffonda ulteriormente.

Quando si verifica la contaminazione alimentare?

• l'alimento è contaminato prima della produzione (ad esempio da un animale infetto)
• durante la fase di produzione
• durante il processo di confezionamento
• durante il trasporto
• durante la conservazione (magazzino, negozio, casa)
• qualsiasi manipolazione dell'alimento (contaminazione crociata)
• durante il processo di preparazione degli alimenti
• preparazione inadeguata degli alimenti
• durante il consumo (malattia delle mani sporche)

Come prevenire le intossicazioni alimentari?

Le intossicazioni alimentari si prevengono al meglio grazie a corrette norme igieniche, alla conservazione, alla manipolazione e alla preparazione degli alimenti. Non è complicato, basta tenere a mente questi principi. In questo modo si possono evitare spiacevoli problemi di salute.

• buone abitudini igieniche (lavaggio delle mani)
• conservazione corretta degli alimenti (frigorifero, congelatore, scatola)
• evitare la contaminazione incrociata
• consumare gli alimenti prima della data di scadenza
• consumare alimenti non deperibili
• adeguata pulizia degli alimenti prima della preparazione
• sufficiente pulizia delle attrezzature per la preparazione degli alimenti
• sufficiente cottura degli alimenti (corretta temperatura di ebollizione)
• ridurre al minimo la possibilità di lasciare gli alimenti fuori dalla refrigerazione per lunghi periodi di tempo
• ridurre al minimo il consumo di cibo nelle unità di ristorazione pubblica

Trattamento delle malattie di origine alimentare e primo soccorso

Anche vomito e diarrea possono causare singolarmente la disidratazione dell'organismo, ma insieme la provocano più rapidamente.

La cosa più importante è reidratare il paziente. A causa dell'inappetenza e della sensazione di vomito, ciò è possibile solo dopo aver bevuto piccoli sorsi d'acqua. Questo è il principio di primo soccorso più importante: non smettere di bere liquidi.

Naturalmente, se una persona vomita dopo aver bevuto anche solo una piccola quantità d'acqua, è necessario un esame professionale.
Non indugiare.
La disidratazione può verificarsi rapidamente, soprattutto nei bambini e negli anziani.
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Se le condizioni lo consentono, è consigliabile far mangiare almeno un po' di cibo al paziente per fargli recuperare le forze: i più adatti sono i biscotti, le patate o una banana.

Nei casi più gravi è necessario un trattamento antibiotico o antivirale.

I sintomi possono essere gestiti con antidolorifici, febbre, vomito e, a partire dal terzo giorno, con farmaci antidiarroici. Tuttavia, nella maggior parte dei casi la condizione si risolve spontaneamente.

L'ospedalizzazione è necessaria solo nei casi gravi di avvelenamento negli anziani e nei bambini piccoli.