Zuppa di lenticchie: una ricetta semplice per un piatto sano e nutriente?

Le lenticchie hanno un elevato contenuto proteico e sono quindi particolarmente ricercate dai vegetariani, per i quali costituiscono una parte importante della loro dieta.

Pur essendo un legume ipocalorico e dietetico, è proprio il suo valore nutrizionale a renderlo la regina dei legumi.

È una ricca fonte di calcio, ferro, fosforo, selenio, zinco e vitamine del gruppo B.

Naturalmente, non possiamo dimenticare le fibre contenute nelle lenticchie, che favoriscono la digestione e prevengono la stitichezza.

Potete leggere l'importanza delle fibre nel nostro articolo.

I carboidrati contenuti nelle lenticchie assicurano un continuo rifornimento di glucosio al sangue e alle cellule, quindi sono adatte anche a chi soffre di diabete.

Tipi di lenticchie

Brune	le più conosciute e utilizzate	ricche di ferro, calcio, selenio, fosforo, zinco, vitamine del gruppo B, acido folico
rossa	ha un sapore più delicato e dolce	ricco di ferro
verde	ha un sapore piccante	non provoca gonfiore
nero	gusto che ricorda le noci	carattere più solido e denso
giallo	gusto delicato	caratteristico della cucina indiana

Ricetta per una sana zuppa di lenticchie

La zuppa di lenticchie è una delle ricette preferite della cucina ceca. Molti la preparano con l'aggiunta di carne affumicata come uno dei piatti tradizionali di Natale.

Per prepararla avrete bisogno di:

1 cucchiaio di olio d'oliva
150 g di lenticchie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 o 2 patate
1 carota
sale e pepe
maggiorana
alloro
prezzemolo

Prima di decidere di preparare la zuppa di lenticchie, è bene sciacquare e mettere in ammollo le lenticchie.

Il tempo di ammollo dipende dal tipo di lenticchie scelte: nella maggior parte dei casi sono sufficienti circa 2 ore, ma le lenticchie rosse e gialle, ad esempio, cuoceranno bene anche senza ammollo anticipato.

L'ammollo dei legumi in acqua fredda li renderà anche meno gonfi, in quanto i legumi assorbiranno il liquido, che romperà gli oligosaccaridi difficili da digerire.

Come fare:

Soffriggere le cipolle tritate nell'olio d'oliva, aggiungendo anche l'aglio tritato finemente, che conferirà alla zuppa un sapore e un aroma interessanti.

Aggiungete la foglia di alloro e le patate e le carote tagliate a dadini, che daranno un bel colore alla zuppa. Fate soffriggere per circa 5 minuti.

Il nostro consiglio: se la salute lo consente, al posto dell'olio d'oliva utilizzate un po' di grasso di maiale e di pancetta tagliata a dadini, per dare alla zuppa un sapore fragrante e un profumo di carne affumicata.

Aggiungere le lenticchie sciacquate e coprire con acqua o brodo. Cuocere per circa 30-40 minuti fino a quando le lenticchie saranno morbide.

Salate e pepate, aggiungete un po' di prezzemolo e di maggiorana e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Addensare la zuppa con il classico roux.

Se volete evitare di addensare la zuppa con la farina, frullatela parzialmente con un frullatore a immersione: i pezzi frullati addenseranno la zuppa e non dovrete addensarla con altro.

Se decidete di addensare la zuppa con il roux tradizionale, avrete bisogno di:

1 cucchiaio di olio
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di farina normale

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio caldo, aggiungere la farina e soffriggere per un po'. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua fredda, mescolando continuamente.

Aggiungere l'acqua secondo necessità fino a quando il brodo non sarà né troppo denso né troppo magro. Aggiungere il brodo finito alla zuppa e far bollire ancora per qualche minuto.